咖喱是一种用香料配成的酱料,在印度菜和泰国菜比较多见,通常用来炖汤或者混合肉类、米饭一起吃。咖喱的主要成分是香辛料,所以吃的时候会有特殊的香味。咖喱有很多种,比如咖喱粉、咖喱块、咖喱酱等等,那么做咖喱吃用粉还是块呢?
相比之下,用咖喱块或者咖喱膏、咖喱酱更方便。它们是通过添加咖喱粉为原料,添加鸡肉,果泥,食用油,增稠调味料和其他物质进行油炸制成的。 加入后,可以直接炖,煮和烤。 但是,咖喱粉中的各种香料具有防腐作用,并且水分含量非常低,并且基本上不需要添加额外的盐作为防腐剂,因此钠含量低并且卡路里相对较低。 咖喱酱中的盐含量和脂肪含量都很高。
黄咖喱里面主要是添加了姜黄的,另外还有桂皮、干姜和小茴香、胡荽子、芥末子等香料,属于印度咖喱。红咖喱、白咖喱和青咖喱主要源于泰国,泰式咖喱中使用的主要香料是香茅,南姜,柠檬片和白蔻。 这些香料的香气相对较新鲜,这使得泰国咖喱的风味与印度咖喱实质上不同。泰式咖喱与红辣椒搭配就是红咖喱,与绿色辣椒和柠檬皮搭配,就是青咖喱。加了牛奶和椰奶的,是白咖喱。
咖喱粉是一种混合调味料,含有15种以上的香料,呈金黄色。 咖喱粉通常用于覆盖其他风味,但也可以少量使用以增强食品的天然风味。咖喱粉没有调过味,因此在用咖喱粉烹饪时需要再次调味。使用咖喱粉时,请勿将其直接添加到菜肴中,因为咖喱粉是辛辣的,但香气不足,并且有药味。正确的使用方法是在锅中倒入一些油,再加入一些新鲜的姜,大蒜等进行油炸,然后将其倒入才能使用。 这不仅消除了药味,而且具有浓郁的香气和独特的风味。
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