六月黄是螃蟹中的一种,它是比较嫩的一种螃蟹,上市时间比较早,一般在7月份就上市的。六月黄的吃法比较多,味道鲜美,营养丰富,深受人们喜欢。不过六月黄并不适合清蒸,会容易有苦味,建议水煮或红烧等。
六月黄螃蟹更适合做香辣蟹。
因为六月黄还比较嫩,它的脚还软趴在地上,肉纤维也很薄。如果蒸熟的话,一些螃蟹会渗透到肉里,一些螃蟹会随着水蒸气蒸发,干掉吃。
每年农历六、七月份上市的是六月黄,六月黄的供应时间大多在1个月左右。六月黄比成熟的大闸蟹肉更美味。六月黄全是雄蟹,因为此时母蟹不黄,与成年大闸蟹相比,它的奶油黄是液体脂肪,味道鲜美,入口甜而不腻,蟹肉特别嫩滑。
此外,六月黄还可制成面蟹、麻辣蟹、豆瓣炒蟹、蟹炒年糕、醉蟹等。
蒸熟的六月黄可能会有点苦。
因为6月黄蟹其实还没有完全发育成熟,此时,它的性腺还没有完全发育,蒸熟后,会有淡黄色的稀薄物质,有时吃了就吃光了。
此外,6月黄蟹养殖环境水质较差或用药过量,或蟹体不再新鲜或变质,也可能导致6月黄蟹的苦涩食用。
配料:六月黄、豆角、面粉、面粉、生姜、黄酒
步骤:
1.6月将黄蟹洗净,取出蟹脐,用刀将蟹脐切成两半。切洋葱和姜备用。
2.将蟹块切块蘸面粉,用干面粉将蟹肉和蟹黄包在蟹壳里。
3.用中火加热锅,放入油,将浸有面粉的蟹壳放入油锅,待颜色变红后取出,沥干。
4.将底油留在炒锅中,加入黄豆,翻炒出锅备用。在面糊中加入少许冷水和鸡蛋,将蟹肉和黄豆放入锅中,加入面糊翻炒,使面糊均匀包裹在蟹肉上。
配料:六月黄、年糕、葱、姜、面粉、酒、甜酱、白糖、老茶、胡椒粉、香油
步骤:
1.6月份将黄蟹洗净,从背面切成两半,切面蘸干面粉。把蛋糕切成片放在开水里烫一会儿。
2.锅中放油加热,待油热后,将蟹肉面朝下逐个煎熟。在油锅里煎至金黄色,取出。
3.另一锅加油,姜片和洋葱一起炒,加入甜酱,用小火炒香。
4.倒入蟹片,用黄酒煮,加糖和老沙司(或适当加入蚝油,使其更美味)。
5.加水加热约5分钟,倒入年糕2-3分钟。请不时炒一下,以免粘锅。
6.直到年糕软而粘,汤里装满汁,撒上胡椒粉、葱和麻油。然后,把它变成一个锅。
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