六月黄是比较常见的一种螃蟹,它的吃法比较多,味道鲜美,营养丰富,深受人们喜欢,很多人都会吃六月黄,尤其是在七八月份的时候。六月黄也是分公母的,一般吃公螃蟹会更好吃一点,主要看个人口味喜好。
一般吃公蟹会更好吃。
六月黄蟹是指刚刚经历第三次脱壳的“童子蟹”。它是一种未成熟的大闸蟹。还有公蟹和母蟹。不过,建议选择公蟹,因为它们的壳薄,肉黄嫩。味道更好。
与母蟹相比,六月黄公蟹个头更大,富含黄奶油,鲜美香甜不腻。蟹肉特别嫩,入口鲜嫩丝滑。另外,六月黄公蟹的黄色一点也不逊色于成年大闸蟹,所以最好选择公蟹食用。
有时候公母都会有黄。
一般来说,雌蟹的蛋黄由卵巢、卵细胞和部分消化系统组成。雄蟹也有消化系统,如肝胰腺。未成熟的雄蟹煮熟后,这些肝胰腺加上那些没有长出来的睾丸,看起来像淡黄色的蟹黄,有时很薄,而雄蟹的蟹黄此时也可以食用。
六月黄毛豆炒年糕
材料:6月黄、去皮毛豆1小碗、白年糕200克、黄酒、淀粉、酱油、糖、盐、韭菜、姜。
步骤:
1、准备食材,毛豆去皮,细香葱切丁,姜切末。
2、把白年糕切成长条,
3、用牙刷在流水下刷黄六月,然后翻过来放在案板上。用锋利的刀对准螃蟹的中心,垂直切割。动作要干净利落,一刀一落,蟹一分为二。但切忌用力剁,以免蟹肚里的黄奶油溅出来。六月黄的果皮柔软,只需对齐即可轻松切割。
4、将蟹肉浸入一层干淀粉中。这一步不能省略!将蘸粉的螃蟹放入平底锅煎炸时,可以锁住螃蟹内部的奶油,防止蟹肉脱落。
5、锅内放适量油,将蟹粉下锅炸熟,定型即可食用。
6、在另一个油锅中将香姜爆香后,加入毛豆翻炒。当毛豆变得油腻嫩绿时,加入蟹块翻炒片刻,沿锅的四边煮黄酒,加入生抽、糖和半杯清水烧开,加入年糕,盖上锅盖,调至中低火,煮至年糕变软,汤汁浓稠略干。加入适量盐,撒上韭菜,炒熟。
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