六月黄是比较受欢迎的一种螃蟹,它的吃法比较多,可以炒着吃,可以炸着吃,还可以蒸着吃等等,从品种上来看,它其实是大闸蟹中的一种,也是属于河蟹的,不是海蟹,吃起来一样鲜香美味,深受人们喜欢。
六月黄是河蟹。
所谓“六月黄”是指性腺发育不完全的“童子蟹”。每年农历6月,也就是公历7月左右,市场上都可以买到。这些经历多次脱壳的“小螃蟹”体重一般在22左右,具有壳脆、壳软、味足、肉丰满的特点。六月黄主要吃公蟹,公蟹以壳薄、肉嫩、肉黄而闻名。
“六月黄”尚未完成蜕皮。其壳色与成熟大闸蟹不同,不能用“青背白腹”的成年大闸蟹标准来衡量。用手触摸“六月黄”的蟹爪。它摸起来很软。螃蟹不像秋风过后那样狂躁。面对外界的压力,它只是在毫无抵抗的情况下错误地舞动大钳。这是“六月黄”的一大特色。
六月黄是大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕皮,也是大闸蟹从“绿”到“成熟”的中间阶段。与秋季上市的大闸蟹相比,“六月黄”肉质细嫩。因为大闸蟹还没有成熟,性腺还没有完全发育好,所以大闸蟹是黄色的,新鲜可口。有了好牙齿,你可以咬下壳和里面的肉。独特的新鲜口味让人欲罢不能。其中,雄蟹是最好吃的。
黄军还没有完成蜕皮,所以我们不能按照成年石膏蟹“绿背白腹”的标准要求。用手触摸“六月黄”的蟹爪,你会感到柔软,不像秋风过后那样疯狂。面对外界的压力,你只是在毫无抵抗的情况下假舞虎钳,这也是它的特点之一。
材料:六月黄大闸蟹、1个鸡蛋、2片生姜和1个葱
调味料:油、盐、1/2汤匙酱油、1/3汤匙料酒、25克面粉
练习:
1.将君黄洗净,取出蟹脐,用小刀从中间切成两半。
2.姜去皮切片,葱头洗净,葱白切成段,葱绿切成丝,用水浸泡备用。
3.将切好的螃蟹浸在面粉中,用干面粉将蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中
4.用中火加热火锅中的油,用筷子夹住螃蟹,将沾有面粉的切块放入油中煎炸;
5.将切好的蟹肉煎至金黄色,取出,依次将所有蟹肉块煎至金黄色。
6.面粉和水按1:2的比例混合,加入鸡蛋,搅拌成蛋糊,加入适量盐调味;
葱蟹炒7分钟,加1/2汤匙中火,葱蟹翻炒,中火翻炒
8.加入1/2汤匙酱油和半碗水,充分搅拌,盖上盖子,慢炖2分钟,倒入蛋清,拌匀。
9.把面糊均匀地包在螃蟹上。在锅里不留多余的汤的情况下,你可以把它放在盘子里,撒上葱花丝。
提示:
1.在蟹肉上涂一层面粉,防止蟹黄流失;蟹块切块用热油封好后,可将蟹块全部放回锅中炸至金黄色,也可直接放入锅中翻炒。
2.六月黄是雄蟹,也就是雄蟹。大闸蟹的雌雄可由蟹脐决定。肚脐尖的公蟹有蟹泥,肉甜。雌蟹肚脐圆,蟹黄色,更丰满、更甜。
3.如果你想选择肉多的六月黄,先称一下它的重量。感觉沉重更好;然后轻轻按压君黄的腹部,使其感觉坚硬。
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