六月黄是每年上市比较早的一批螃蟹,它的吃法比较多,可以和各种食材搭配,比如毛豆、年糕以及黄鳝等一起吃,味道都是很不错的,深受人们喜欢。六月黄一般上市到8月份,等到9月份就不好吃了,这个时候就开始吃大闸蟹了。
到九月份就不好吃的,已经开始吃大闸蟹了。
据了解,每年的上市时间是农历的六月和七月,阳历的时间是七月和八月。每年六月黄的供应量大多在一个月左右。现在吃螃蟹一个多月的黄金月到了。到了那里,吃螃蟹的人要抓紧了。
所谓六月黄,就是每年六月初上市的大闸蟹。这些大闸蟹必须经过蜕皮才能完全长大。所以蟹壳还是软的。与成熟的大闸蟹相比,六月黄肉质鲜嫩可口。因为不能过度捕捞,所以一年只有30天左右可以吃到六月黄。六月黄的吃法比较讲究。不能按照大闸蟹的做法煮六月黄。因为肉太嫩,最好不要蒸,因为蒸会造成六月黄的部分水分流失,肉质不入味。
1、看腿毛:六月黄一般脚毛还没有完全长出来,尤其是蟹爪上的毛略带褐色,柔软。如果蟹脚又黑又硬,明年可能就是小螃蟹了。
2、看弹性:黄壳软,爪子结实,捏一捏就会有弹性。好的六月黄肚壳会鼓起来,有凹痕就证明肉不多。
3、看身材:六月黄取决于它的蟹身和蟹肚。蟹身越肿代表肉越多,肚黄代表蟹膏越多,就是更好的“六月黄”。
配料:六月黄、年糕、葱、姜、面粉、料酒、甜面酱、糖、酱油、胡椒粉、香油
步骤:
1. 六月黄蟹洗净,从背面对半切开。将干面粉浸在切好的表面上。将年糕切片放入沸水中,轻轻焯一下,取出备用。
2. 将平底锅放入油中加热。油热后,将切好的螃蟹一条一条的放入锅中炸至金黄色。
3.另起锅放油,爆香葱姜片,加入甜面酱小火炒出香味。
4.倒入蟹块,煮黄酒,加糖和老抽(也可以加点蚝油,更入味)。
5. 加水,大火煮约5分钟,然后倒入年糕片,煮2-3分钟。记得时不时翻炒一下,以免粘锅。
6. 待年糕软糯,汤汁浓郁,撒上胡椒粉、葱花,淋上香油搅拌均匀即可食用。
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