猪油也叫荤油或猪大油,是从猪肉里肥肥的猪板油中炼制出来的油脂,常温下会凝固成白色或者微黄色的膏状固体。猪油闻着香,吃起来也香,炒菜或者下面条吃的话味道都是非常不错的。但是如果我们自己炼猪油的话要注意,装猪油最好不要用塑料容器装哦。
建议用陶瓷类的容器。猪油含有脂肪酸。 脂肪酸不是强酸,不会腐蚀物品,但容易氧化。 任何容器都可以临时存放。 长期储存应使用耐热密闭容器,如陶瓷罐。 夏季气温高,容易发霉。 但不是在塑料瓶里。 猪油会促进塑料有害成分的溶解和污染,人类食用后会对身体造成伤害。 塑料瓶长期存放会老化并分泌有毒物质。
1、炼油的时候可以放几颗茴香,在油里放一块萝卜或者几颗黄豆,在油里加一点糖、盐或者豆油,可以放很久没有异味。
2、猪油煮沸后,未凝固时加少许糖或盐,搅拌均匀,封口,可放久不变质。
3、将猪油放入干净的锅中融化。当温度达到7%或80%热时,加入10个或更多的花椒粒,待花椒粒变成金黄色或闻起来有香味时取出。
4、关火,把猪油放在小罐子里保存。在没有冰箱的年代,奶奶们用这种方法储存猪油。我们要把它放在冰箱里,这样可以保存更长时间。
5、找一个干净的器皿,最好是一个可以避光的罐子或深色玻璃瓶,将过滤掉油渣的温热猪油倒入器皿中,撒上少许糖(猪油里放一些糖,猪油的保存会让猪油看起来更白,将1平勺白糖倒入1斤油中,勺子是家里常用的15毫升大汤匙),彻底冷却后盖上盖子.
6、存放于避光低温处。如果是透明容器,最好存放在冰箱里。一般0℃可保存2个月以上,-2℃可保存10个月。
当猪油在光照、高温、潮湿、不通风的环境中储存一段时间或在微量金属的作用下,猪油中游离的不饱和脂肪会被氧化生成醛、酮、氧化物和过氧化物,散发出难闻的气味 ,俗称“哈拉味”。 存放时间越长,气味越浓,油的颜色会由白色变为棕黄色。
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