咖啡再传致癌？消协辟谣：每天喝10公斤以上才能实现致癌

时间：2023-12-10人气：作者：冰雪小鱼

近日在福州省、市级消费者权益保护委员会联合发布的现制咖啡检测报告显示，福州市20家咖啡销售门店销售的59款现制现售咖啡均检测出含较少量的2A类致癌物“丙烯酰胺”。

在多家媒体发起的讨论话题下，该致癌物让不少消费者感到担心，饮用现制咖啡是否对身体健康不利。同时，被检测的产品包括了瑞幸、星巴克、幸运咖等最为常见的连锁咖啡品牌，这使得担忧情绪进一步发酵。

倡导消费者科学、健康地选购咖啡的报告反而引起恐慌。福州市消费者权益保护委员会直接发文辟谣，在世界卫生组织国际癌症研究机构2017年10月27日公布的致癌物清单中，丙烯酰胺继续被列为2A类致癌物，即对动物致癌的证据充分，对人致癌的证据不足。每日饮用一杯咖啡的摄入量均处在安全范围之内，只要不长期过量饮用，对人体是无明显健康风险的。

据媒体报道，瑞幸、星巴克客服均回应表示，其提供的产品均符合国家相关标准。

中国食品产业分析师朱丹蓬对新消费日报表示，任何食品都有可能有致癌物质的存在，谈咖啡的致癌风险一定要和剂量相结合。离开了剂量去谈致癌，是不科学，是不合理的，也没有临床的数据去支撑。

实际上，在该份联合检测报告原文中已为消费者进行了详细解释。报告称，2A类致癌物“丙烯酰胺”是食物在煎、炸、烘烤等高温加热过程中产生的一种化学物质，炸薯条、烤面包和烘焙咖啡豆都有可能产生一定量的该物质。

曾有研究表明，“丙烯酰胺”的致癌剂量大约为每天每千克体重摄入2.6微克至16微克。不过由于其在动物的实验中存在潜在的致癌性，对人体的致癌证据不足，因此我国暂未对咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性规定。

在检测中，59款现制咖啡饮品所含的丙烯酰胺比例较低，即便是含量最高的“瑞幸咖啡”每杯丙烯酰胺含量仅为10.2微克，而丙烯酰胺含量最低的品牌“肯德基”每杯含量仅为3.39微克。

经过换算，半数以上品牌每千克咖啡饮品所含的丙烯酰胺均已超过16微克的安全临界值。但实际上，并不会有人每天饮用上千克的咖啡饮品，正常一杯标准咖啡饮品容量普遍在250ml~350ml。

正如不少科普人士、网友调侃所言，想要达到致癌风险，需要每天喝10公斤以上的咖啡才能实现，正常饮用一杯咖啡并不会增加患癌风险，反而是油炸烘焙食品中丙烯酰胺的摄入风险更高。

咖啡再传致癌？消协辟谣：每天喝10公斤以上才能实现致癌

咖啡再传致癌？消协辟谣：每天喝10公斤以上才能实现致癌
报告丙烯酰胺部分原文展示

联合检测报告特意展示“丙烯酰胺”检测结果，是希望能够推动相关部门制定丙烯酰胺相关标准，促进相关生产经营企业改进工艺和条件，进一步减少丙烯酰胺的形成，同时帮助消费者正确认识风险并客观理性对待。

新消费日报发现，相较于丙烯酰胺，多数风味咖啡饮品中普遍含有较多的糖和脂肪，饮用咖啡后需要注意每日糖和脂肪的摄入上限，不要增加身体消化负担。

同时，该检测报告也透露出一些好消息，被检测的59款现制咖啡均未检出含有反式脂肪酸，且咖啡所添加的奶及奶制品质量均较好，符合国家规定。

实际上，“咖啡致癌”的话题也曾在2018年、2022年先后发酵，但究其根本仍然是丙烯酰摄入胺剂量远无法达到风险阈值，以及丙烯酰胺致癌风险是否存在还有待讨论。

福州市消费者权益保护委员会提示，丙烯酰胺为2A类致癌物，有致癌的可能性但也不一定致癌。只是个别媒体自媒体对评测结果中的丙烯酰胺做片面宣传、断章取义，引起舆论风波，误导消费者，产生了不必要担忧。

相关报道：

近日，主流咖啡品牌检出致癌物冲上热搜！福建省消费者权益保护委员会微信公众号12月6日一则推文显示，其联合福州市消费者权益保护委员会通过线上和线下方式，对福州市20家咖啡销售单位的59款现制现售咖啡进行采样（其中线下30款，线上29款），样品涉及“瑞幸”“星巴克” “幸运咖”“COTTI COFFEE”等主流品牌。

值得注意的是，在本次59款样品中均未检出含有反式脂肪酸（低于0.0013g/100g的检出限），但均检测出低含量的致癌物“丙烯酰胺”。

福建省消保委官微截图

据九派新闻，12月8日，瑞幸的客服人员回复：“我们提供的产品均符合国家相关标准，可以放心饮用。”随后，星巴克客服人员也表示，目前星巴克的所有咖啡及饮品均符合国家相关标准。

丙烯酰胺很多食物中都有

福州消保委：片面误导不可取

据红星新闻，丙烯酰胺存在于很多食物中，除了咖啡外，油条、薯条、烧烤等食物都含有。

在福建省消费者权益保护委员会微信公众中也提到了，目前我国暂未对咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性规定。同时，也提醒广大消费者，现制现售咖啡口感醇香浓郁，但不宜多喝，应科学、合理饮用。

据南方日报，2018年，星巴克也曾因为丙烯酰胺登上热搜。当时，美联社报道称，美国洛杉矶一家法院裁决，星巴克和其他几家咖啡公司，在加州销售的咖啡必须贴上癌症警告标签。理由是，市面上出售的烘焙咖啡中，被发现含有丙烯酰胺——一种有毒的致癌化学物质。

为此，全美咖啡行业协会关于加州第65号判决的公告（2018年3月29日）回应称：在咖啡产品上贴上致癌警告标签将会是一个误导消费者的行为。美国政府释出的营养指南中指出，咖啡是健康生活方式的一部分。世界卫生组织（WHO）也明确指出咖啡不会致癌。无数学术研究都已经证明了饮用咖啡对健康的益处，并且咖啡饮用者通常更长寿。同时，咖啡行业继续提出上诉，及采取进一步的法律行动。

“所以说，这又是一个标题党热搜。”广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬直言，消费者不要被所谓“致癌”的耸人听闻标题蒙蔽了双眼。就在8日，福州市消费者权益保护委员会发文也指出：“片面误导消费者不可取”。

丙烯酰胺难以避免

但也不能想喝多少就喝多少

据新京报，北京营养师协会理事顾中一发文指出，咖啡豆经过烘烤才会有较大的香气，烘烤的过程难以避免会产生丙烯酰胺。只要是食物中同时有碳水化合物或者脂肪、氨基酸或蛋白质类的成分，经过高温，比如煎炒、烤、红烧、油炸，这些过程中都会产生。

顾中一也表示，据2010年发表在《食品与化学毒物学期刊》一项研究提供的数据，丙烯酰胺的每日耐受量估计为每千克体重2.6微克到16微克。以60公斤的成人为例，建议每天不超过156微克（2.6×60）。而即饮咖啡中平均丙烯酰胺含量为每千克13微克，也就是说每人每天喝12千克黑咖啡才会超过耐受量。

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，总体上，目前科学界认为食物中的丙烯酰胺对人体健康的风险很小，因此国际标准、欧美标准和中国标准均没有针对丙烯酰胺制定限量指标。当然，通过改进工艺尽量控制丙烯酰胺的产生还是有必要的，这在薯片、薯条行业已有不少实践。

那咖啡可以想喝多少喝多少吗？四川大学华西医院发文指出，虽然目前没有100%明确的证据说明咖啡会导致骨质疏松，但据目前研究大致方向来看，咖啡因与钙流失、骨密度降低可能是有关系的。

人在30岁左右骨量会达到一个高峰，然后会逐渐下降，咖啡中的咖啡因可能诱发骨中钙的流失，降低骨密度，尤其那些一天喝三四杯美式的朋友，就要特别注意。

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