包子、馒头、花卷应该是很多人常吃的主食，而想要吃起来松软有嚼劲，最重要的步骤都是发面，也自然少不了酵母。其实不仅是面食，我们生活中的很多食物都需要用到酵母进行生产制作，例如红酒、啤酒、米酒、果酱甚至一些发酵型茶叶等。
bS2空悠生活网-实用的生活常识网站、有趣的生活点滴小妙招分享酵母，是一种单细胞、厌氧真核微生物，属于生物性膨松剂的一种。但网上有一种说法，常吃用酵母制作的食物对身体有害，事实真是如此吗？
bS2空悠生活网-实用的生活常识网站、有趣的生活点滴小妙招分享长期食用“酵母面食”
bS2空悠生活网-实用的生活常识网站、有趣的生活点滴小妙招分享对人体有害？
bS2空悠生活网-实用的生活常识网站、有趣的生活点滴小妙招分享1.常吃易得胃病？
bS2空悠生活网-实用的生活常识网站、有趣的生活点滴小妙招分享有人说：“馒头、面包在刚蒸（烤）好的时候不要吃，不然会得胃病”。观其理由，主要的矛头是对准了酵母发酵后产生的二氧化碳。
bS2空悠生活网-实用的生活常识网站、有趣的生活点滴小妙招分享作为一种生物膨松剂，酵母在馒头、面包等发酵过程中，的确会产生二氧化碳，但酵母的发酵和产气能力会受到温度、面团组成的成分、pH值等多方面因素的影响。比如，温度超过60℃，酵母就无法存活，更别指望酵母还能发酵产气了。在蒸馒头、烤面包的过程中，加热温度就更高了。
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bS2空悠生活网-实用的生活常识网站、有趣的生活点滴小妙招分享因此，完全没有必要去担心刚蒸（烤）出来的馒头（面包）还在大量产生二氧化碳。而且就算其中含有二氧化碳，也不会比你喜欢喝的碳酸饮料多。
bS2空悠生活网-实用的生活常识网站、有趣的生活点滴小妙招分享2.容易引发痛风？
bS2空悠生活网-实用的生活常识网站、有趣的生活点滴小妙招分享我们都知道，长期高嘌呤饮食是高尿酸血症和痛风的高风险因素。而单从成分来看，每100g酵母的嘌呤含量为559mg，其含量超过了很多淡水鱼，的确归类于高嘌呤物质。
bS2空悠生活网-实用的生活常识网站、有趣的生活点滴小妙招分享但是，酵母仅是发酵剂，并不单独作为食品食用，从摄入量分析，酵母的建议添加量是0.5%，即5g的酵母可发面1公斤左右的面粉，按照每餐每人100g主食量折算，嘌呤含量基本可忽略，因此对痛风患者的影响也微乎其微，完全可以适当摄入。
bS2空悠生活网-实用的生活常识网站、有趣的生活点滴小妙招分享3.可能有致癌风险？
bS2空悠生活网-实用的生活常识网站、有趣的生活点滴小妙招分享有说法认为，酵母在高温状态下，会使面粉当中的蛋白质和糖分发生转化产生新的香气、色泽以及味道，再经过美拉德反应，会产生一些有害的致癌物质。
bS2空悠生活网-实用的生活常识网站、有趣的生活点滴小妙招分享但就像前面说的，酵母主要在发面阶段产生作用，在超过60℃的环境下就会失活，更不会还在高温下起反应，因此所谓的致癌与其无关。
bS2空悠生活网-实用的生活常识网站、有趣的生活点滴小妙招分享适当摄入酵母制品
bS2空悠生活网-实用的生活常识网站、有趣的生活点滴小妙招分享这些好处会找上你
bS2空悠生活网-实用的生活常识网站、有趣的生活点滴小妙招分享1.促进肠胃消化
bS2空悠生活网-实用的生活常识网站、有趣的生活点滴小妙招分享面粉经酵母发酵后，淀粉颗粒糊化程度更高，更容易被胃酸包裹而快速消化。此外，与传统的“老面剂子”发酵相比，酵母粉在发酵过程产生的酸量也比较少，在一定程度上也能减少肠胃的负担。
bS2空悠生活网-实用的生活常识网站、有趣的生活点滴小妙招分享2.辅助预防心血管疾病
bS2空悠生活网-实用的生活常识网站、有趣的生活点滴小妙招分享酵母中含有丰富的叶酸和维生素B族，可以提供维生素B1日常所需量的10%，维生素B2的2%，维生素B6的1%。
bS2空悠生活网-实用的生活常识网站、有趣的生活点滴小妙招分享研究发现，补充维生素B6、维生素B12和叶酸可以降低血浆中同型半胱氨酸水平，从而减少动脉硬化甚至血栓等病变风险，辅助预防心血管疾病。
bS2空悠生活网-实用的生活常识网站、有趣的生活点滴小妙招分享3.缓解疲劳压力
bS2空悠生活网-实用的生活常识网站、有趣的生活点滴小妙招分享酵母发酵食品中含有较多的硒谷胱甘肽等成分，具有抗脂质过氧化的作用，研究显示其对于缓解疲劳和压力有一定帮助。
bS2空悠生活网-实用的生活常识网站、有趣的生活点滴小妙招分享此外，面粉经酵母发酵后，其中影响钙元素吸收的植酸可被分解，而钙元素也是天然的压力缓解剂，所以平时适量吃点发酵馒头等制品利于更好地补充钙元素，缓解神经紧张疲劳。
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bS2空悠生活网-实用的生活常识网站、有趣的生活点滴小妙招分享使用酵母要注意这些
bS2空悠生活网-实用的生活常识网站、有趣的生活点滴小妙招分享购买酵母时要选择正规品牌、知名厂家生产的产品，质量更有保证，安全性更高。推荐购买小包装产品，避免由于量大、存放时间长影响其使用效果。
bS2空悠生活网-实用的生活常识网站、有趣的生活点滴小妙招分享注意酵母分为高糖型和低糖型。“高糖型”酵母一般用于添加糖量超过7%的面团，如甜面包等；家庭制作馒头包子或全麦面包选择“低糖型”字样的酵母粉即可。
bS2空悠生活网-实用的生活常识网站、有趣的生活点滴小妙招分享 酵母使用前，先将所需量的酵母中加入少量温水轻搅拌融化，再添一小勺白糖，静置3～5分钟，使酵母菌“活化”后再放入面粉中加足水分和面，以保证和好的面团最短时间内充分发酵，节省时间，同时还能使蒸出的面点更加松软香甜。
bS2空悠生活网-实用的生活常识网站、有趣的生活点滴小妙招分享从健康角度考虑，在制作馒头的过程中，应适当减少酵母的使用量和面团揉制的时间，适当增加面的饧发时间，30~35℃的温度最适宜发面，让馒头、面包的多孔结构变少一些，使面制品更加紧实。此种做法可帮助降低食物的GI值（减少淀粉与酶的作用，延缓淀粉消化），食用后不会对血糖造成较大波动，让血糖升得慢一些（高血糖、糖尿病人群更要注意）。
bS2空悠生活网-实用的生活常识网站、有趣的生活点滴小妙招分享存放酵母、小苏打等粉末配料时，要注意避水、避光、避高温，封严密闭，在保质期内使用完毕。
bS2空悠生活网-实用的生活常识网站、有趣的生活点滴小妙招分享快速发面小技巧
bS2空悠生活网-实用的生活常识网站、有趣的生活点滴小妙招分享酵母粉发面既方便又快速。不过天气冷温度低时，发面的速度还是有点慢，那怎么才能快速饧发好面团呢？不妨加点东西：
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bS2空悠生活网-实用的生活常识网站、有趣的生活点滴小妙招分享①加白糖
bS2空悠生活网-实用的生活常识网站、有趣的生活点滴小妙招分享白糖可以促进发酵菌快速发酵，而且加了白糖，面团做出来的口感会更加柔软香甜。半斤面粉大概放3g左右白糖就行，大约白瓷勺里小半勺的量。
bS2空悠生活网-实用的生活常识网站、有趣的生活点滴小妙招分享②加酒
bS2空悠生活网-实用的生活常识网站、有趣的生活点滴小妙招分享放酒发面，效果也非常好。在和好面团之后，面团中间压出一个小坑，然后再倒入少量米酒，把面团揉均匀了，最后进行饧发。一斤面粉里放大约小半碗米酒的量，放了米酒后要再揉匀了。
bS2空悠生活网-实用的生活常识网站、有趣的生活点滴小妙招分享当然了，如果家里有发酵功能的烤箱等设备，就更方便了。
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包子、馒头、花卷应该是很多人常吃的主食，而想要吃起来松软有嚼劲，最重要的步骤都是发面，也自然少不了酵母。其实不仅是面食，我们生活中的很多食物都需要用到酵母进行生产制作，例如红酒、啤酒、米酒、果酱甚至一些发酵型茶..2024-02-21
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